【卤肥肠最正宗的做法】卤肥肠是一道经典的中式家常菜，以其香浓的酱汁和软糯的口感深受食客喜爱。要做出地道的卤肥肠，关键在于选材、处理和调味。以下是一份总结性的做法指南，帮助你在家轻松做出最正宗的卤肥肠。
一、
卤肥肠的制作分为三个主要步骤：食材准备、肥肠处理、卤制过程。肥肠的清洗是关键，必须彻底去除腥味和油脂，才能保证成品的口感和味道。在卤制过程中，加入适量的香料和调料，可以让肥肠更加入味，色泽也更诱人。最后根据个人口味调整咸淡，即可上桌享用。
二、具体做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 肥肠500g、生姜1块、大葱1根、干辣椒2个、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、冰糖10g、清水适量 |
| 2. 肥肠处理 | - 肥肠用清水反复冲洗，去除杂质 - 加入面粉、醋或淀粉搓洗，去油去腥 - 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫后捞出洗净 |
| 3. 卤制过程 | - 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香 - 加入肥肠翻炒至微黄 - 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖炒匀 - 加入足够的热水，放入香料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒） - 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肥肠软烂 |
| 4. 收汁装盘 | - 汤汁浓稠后，根据口味加盐调味 - 关火前可撒点葱花或香菜提香 - 盛出后淋上少许卤汁，即可食用 |
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 卤制时间越长，肥肠越软糯，但不要超过2小时，以免过烂。
- 可根据喜好加入豆腐干、土豆等配菜一起卤制，增加风味。
通过以上步骤，你就能在家做出一道香气扑鼻、口感丰富的卤肥肠了。无论是作为主菜还是下酒菜，都十分合适。希望这份做法能帮到你！